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﹡只有不含抗生素的鮮奶才可發酵為酸牛奶

﹡酸奶需冷藏。酸奶中的乳酸菌具有活性，因此要在2℃-8℃的條件下冷藏，這樣才會使酸奶保持新鮮，酸度也不會提高。

﹡如果喝牛奶腹瀉,不妨改喝酸奶,因為酸牛奶經過發酵后,乳糖分解成乳酸,不會因乳糖酶的缺乏出現乳糖不耐癥從而引起腹瀉。而且,酸奶更有營養！

﹡酸牛奶不宜與抗生素同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可破壞或殺死乳酸菌，使之失去保健作用。

﹡酸奶不要加熱。如果天氣轉涼或是不適應太涼的飲品，可以將酸奶放入熱水進行水浴，但溫度不要超過50℃。如果酸奶經過蒸煮，大量的乳酸菌會被殺死，酸奶特有的口味會消失，營養也會大大減弱。

﹡喝酸奶使用吸管，以減少乳酸菌和牙齒接觸的機會。飲用酸奶后要及時漱口，酸奶所含的乳酸菌和糖份會附著在牙齒表面，引起齲齒，因此喝完酸奶尤其是睡前應及時漱口。

﹡如果您是電腦工作者、鉛作業者、經常吸煙飲酒者、經常便秘者、服用抗生素的患者、骨質疏松的患者，萎縮性胃炎、肝臟疾病患者、患粉塵職業病者、心血管疾病患者、接受化療的患者，更需要經常飲用酸奶，對身體非常有益！

怎樣辨別和選購酸牛奶

酸奶對人體很多由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、香料等配制成的乳酸飲料，都被冠以了“酸奶”的美稱。其實，它們并不是真正的酸奶，而是一種乳飲料，不具備酸奶的保健作用。面對市場上琳瑯滿目的乳制品，您該如何辨別真偽呢？別擔心，記住以下“五看”，相信您就不會選錯了！

1、 看狀態

酸奶都是呈固態（凝固型）或半固態（攪拌型）的，一般比較成形，有一定的硬度和強度。若是液態的乳制品，一般都不是的酸奶，其營養價值當然也就大打折扣了。

2、 看配料表

酸奶配料表很簡單：牛奶、白砂糖（或無糖）、乳酸菌。而看到其他有水、奶粉、乳酸、香精等配方復雜的“酸奶”，其真正“面目”是乳酸飲料，營養價值不高，并不具備酸奶的保健作用。

3、 看標準

酸奶屬于嚴格按照國家標準GB2476-1999生產的產品，其包裝上必須標有執行標準。若非此標志者，則必是贗品無疑。

4、 看保存方法和保質期

因酸奶富含大量對人體有益的乳酸菌，為保持其活性和防止后酸，必須在冷藏條件下保存，且保質期相對較短，一般為10天左右。若是可以在常溫下保存或雖需冷藏但保質期較長的“酸奶”，您就要多留個心眼了。

5、 看包裝

酸奶由于產品特點和工藝條件的影響，一般均以瓶裝或塑料杯裝居多，很少有袋裝產品，若是袋裝酸奶，您不妨按以上“四看”做一個對照，就可以真相大白。

為什么酸奶的酸甜度會發生變化？

酸奶的酸甜度是由發酵程度決定的。由于酸奶中含有大量活性乳酸菌，在合適的溫度下，會繼續發酵產酸，雖然不會導致酸奶變質，口感卻會變的越來越酸。所以，購買酸奶后不可常溫存放，應盡快在2-4℃低溫保存，以確保口感。

為什么酸奶中有時會有水析出？

新鮮牛乳中的成分中，本身就有近90%的水分，鮮奶經發酵形成凝固狀態的酸奶，由于無任何增稠劑、穩定劑，在運輸或銷售過程中偶爾會出現析水現象，而此“水分”其實是珍貴的乳清蛋白，屬正常現象，請不必擔心，放心飲用。